最近在遵从“一天一斤蔬菜”的吃法原则，于是难免会多煮了菜，放在冰箱里，第二天吃。这时家里人总会提醒，隔夜的绿叶菜中有亚硝酸盐啊，不可以隔夜吃。
这让我不禁对“亚硝酸盐”这个物质产生了好奇，到底是不是真的存在于隔夜蔬菜中，以及这东西有多可怕。
经过一系列资料的查证，我发现亚硝酸盐说它是剧*也不为过，轻度食用会累积在人体中产生致癌风险，中度食用会让人中*休克，食用超量则会让人瞬间死亡。再来看一组惊悚的数据——如果成人一次性摄入0.2一0.5克即可引起中*，3克即可致死。
0.2—0.5克，3克，这数字如此之小，已经算是中度和重度，怪不得人人闻之色变。
在这次自己给自己科普的过程中，我也查证到了很多关于亚硝酸盐的冷知识，它虽可怕，但并不是致癌的直接因素，而且我们人类的身体中自己就产这种物质，真是越看越奇妙，下面我来总结分享一下这些冷知识。
冷知识一：亚硝酸盐是一种食物添加剂，是被国家允许的可以添加在很多食物中的
亚硝酸盐能发挥防腐杀菌的作用，而且能让肉显得更加粉嫩或者发红，被广泛应用于各种加工肉类中，例如香肠、培根、火腿等。并且添加亚硝酸盐是世界组织公认的，有很严格的添加剂量标准。
加了它之后会让这些肉的色泽看起来更诱人，最重要的是它还可以延长保质期并抑制细菌（特别是肉*杆菌*素，肉*杆菌*素会直接致命）的滋生。
这第一个冷知识当时真的是颠覆我的认知。
冷知识二：亚硝酸盐不直接致癌，它也很无辜（它耸了耸肩）
亚硝酸盐本身不致癌，但是当它与人类的胃酸结合在一起的时候，有可能形成了“亚硝胺”，在特定条件下生成的这种“亚硝胺”物质才是致癌物。
世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估摄入亚硝酸盐的致癌性，实验的种种都表明只有有限或不充分的证据证明食物内的亚硝酸盐可令人类和动物患癌。此外，欧洲食物安全局根据所得的证据进行评估，结论是从膳食或饮用水摄入硝酸盐不会增加人类患癌的风险。
所以，这些年，我们错怪它了？背锅侠就是它这样的...
冷知识三：我们人类自产亚硝酸盐，而且产量远大于每天从食物中get到的量
对，你没看错，就此时此刻的你和我，嘴里就有它。
它会生成的具体原理是——外源性硝酸盐经口腔进入胃内，经过胃肠循环进入血液，被唾液腺主动吸收，然后分泌到口腔。唾液硝酸盐在口腔内经硝酸盐还原菌还原成亚硝酸盐，于是就是现在这个结论啦~~原来它一直与我们共生呢，很不可思议。
再说一个让你不可思议的——唾液中的亚硝酸盐，占人体总亚硝酸盐暴露量的70-90％。
看到这里真的感觉下巴掉一地。。。
听起来好可怕的样子，这样会不会对我们人体造成伤害呢？
其实这个大可不必担心，一般情况下，通过食源摄入硝酸盐亚硝酸盐的量，根本不会引发中*。而且，大部分会在5个小时左右随着尿液排出体外，被我们代谢掉了。
妥妥的万无一失啦~~~
冷知识四：剩饭剩菜不可怕，里面所含的亚硝酸盐可以被降低或去除
我们中国人一直都非常勤俭节约，一般家庭对于剩菜剩饭都舍不得丢弃，留到下顿继续吃，这样的剩菜剩饭中是含有亚硝酸盐的，它与胃酸接触后产生的物质——也就是前文所说的“亚硝胺”，确实会伤害人的身体健康。
但是目前已有科学研究发现，把一盘子做好的菜不翻动，放冰箱储存，待到第二天去测亚硝酸盐的含量也只是从3毫克/kg，升高到7公克/kg，这个剂量完全安全，更何况你也不是天天吃剩菜对不？
而且它是有“天敌”的，那就是抗氧化剂，如维生素C、多酚、β-胡萝卜素等。在我们每日膳食中会含有足量的抗氧化剂，这些抗氧化剂，有阻碍亚硝胺形成的作用，而且会促使亚硝酸盐一到达胃部，就转化为有益身体的一氧化氮，轻松破解。
再举个有趣的实例，全球就属日本人最长寿，但也属他们最爱带便当，便当都是提前做好的，他们可谓是天天吃“剩菜”，看，不也健健康康的嘛！
冷知识五：腌制类食品可以食用，只要不过量
蔬菜中本来就有硝酸盐和亚硝酸盐，经过发酵之后，所含的此类物质就更不会少，所以这是一类要特别注意的食物。
在泡制20天以内的时候千万不可吃，随着腌制开始，亚硝酸盐含量会逐渐上升达到最高峰。中农大在几年前做的发酵白菜的实验中表明，亚硝酸盐一开始会飙升，然后会慢慢下降，在10天左右就算安全了。峰值数据是30毫克/kg。
实验中使用的是白菜，针对其他菜数据是有误差的，同理腌制肉类也是如此，所以要想吃的安心，建议腌制20天后食用。
以上这类食物，如果自己腌制要在盒子上写日期记录，如果去购买一定要买正规品牌，如果能少吃或不吃，那真的最好。
写到这里我联想到了韩国人民，他们那一口米饭三口泡菜的节奏...不都活的好好的吗？除非有人在泡菜峰值的时候一次性吃掉1kg？NO，这是一项MissionImpossible！
这么一剖析就都清楚了吧？我们大可不必担心了。
冷知识六：意外发现亚硝酸盐的药用价值，可以治疗心脏、脑动脉瘤等疑难疾病
美国国家卫生研究院的科学家发现亚硝酸盐能被制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病，这一发现令人瞠目结舌。
年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司报道，在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时，马克T格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。不过，经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药。
随后，科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚硝酸盐，结果志愿者体内血液流量增加了两倍，而当志愿者运动时，体内的亚硝酸盐含量马上直线下降，说明身体正在积极使用亚硝酸盐。所以，科学家认为，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。
啊，原来人家是好孩子！
冷知识七：你猜不到的、含亚硝酸盐最多最多的食物，不看下文你真猜不到
这个东西吧，我保证你想破头也想不到，总之我的头是想破了，最后看了答案感觉天雷滚滚！
这个含量最高的东西就是——市面上卖的“假血燕”。
最早在年8月的时候，国家在一次食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
抽查的3万多盏共计20万克问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达毫克/千克，最高达10毫克/千克。
很多加工厂用化学药剂除毛，节约了绝大部分人工成本。然后通过加胶、掺水、粘碎等手法，能够把克原料生产出克左右的成品。通过专用的胶体对燕窝进行涂抹，实现辅助定型、提高品相、增加重量、掩盖瑕疵等多重目的，这已经是燕窝行业内公开的秘密。
真的是怎么也想不到竟然是它，本以为是补身体，结果却成了毁身体，真的好可怕，以后买血燕吃的小伙伴们还是擦亮眼睛吧。
结语
综上所述，我们大家应该正确认识亚硝酸盐这个物质，不要盲目害怕，平时生活中接触到的那些剂量对对我们的健康是没有损害的。
最后，我想说，在生活中，需要随时补充和学习关于食物的常识，才能吃的科学放心。让我们每天都健健康康开开心心滴~~~笔芯
#健康养生#